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Défauts graves d'hygiène dans les glaciers: densité de germes élevée dans la crème glacée prouvée


Bactéries intestinales: carences en matière d'hygiène trouvées dans les contrôles des glaciers
Par une chaude journée d'été, il n'y a rien de plus frais que de délicieuses glaces. Il a meilleur goût du glacier. Mais ce n'est souvent pas aussi propre là-bas qu'une enquête du laboratoire d'État de Hesse l'a montré. Les experts ont identifié des carences en matière d'hygiène et des germes ont été découverts dans de nombreux échantillons.

Friandises riches en calories en été
Pour de nombreux citoyens, une belle journée d'été comprend la dégustation d'une délicieuse glace. Cependant, les experts en santé déconseillent une consommation excessive, car la crème glacée est l'un des pièges à calories typiques en été. Cependant, toutes les variétés ne sont pas des bombes caloriques. De plus en plus de glaciers utilisent maintenant de la crème glacée hypocalorique avec du caillé, du yaourt ou de la stévia. Ce qui est négligé dans certains glaciers, c'est l'hygiène. Cela a été démontré dans une étude actuelle.

Contrôles réguliers
Environ huit litres de glace sont consommés par habitant et par an en Allemagne. Pour que le plaisir des glaces reste un plaisir en été, les glaciers et les cafés sont régulièrement contrôlés par l'inspection alimentaire officielle - même en Hesse.

Là, les échantillons de glace sont prélevés dans l'assortiment par les bureaux vétérinaires compétents et examinés dans le laboratoire d'État de Hesse.

Selon un rapport du laboratoire, 40 des 259 prélèvements prévus ont dû être contestés cet été en raison de mauvaises normes d'hygiène (15,4%).

Pas d'agents pathogènes
Selon les informations, le taux de plaintes a légèrement augmenté par rapport à l'année précédente (11,9%).

Plus précisément, quatre des 43 échantillons de crème glacée aux fruits (9,3%), 17 des 126 échantillons de crème glacée au lait (13,5%) et 19 des 90 échantillons de «crème glacée» (21%) - crème glacée commercialisée sous le nom de «crème glacée» est mis sur le marché et peut également contenir de la graisse végétale, par ex. Glace à la fraise.

«Ces résultats n'étaient pas nocifs pour la santé, nous pouvons donc rassurer les consommateurs», a déclaré le directeur du laboratoire de l'État de Hesse, le professeur Dr. Hubertus Brunn, avec.

"Parce que dans aucun échantillon nous n'avons trouvé de salmonelles ou de listeria."

"Indicateurs de mauvaise hygiène et de contamination fécale"
«Les germes détectés provenaient tous de la famille des Enterobacteriaceae, qui font également partie d'une flore intestinale saine chez l'homme et l'animal. Ils servent d'indicateurs de mauvaise hygiène et de contamination fécale », a déclaré Brunn.

«Les raisons des germes dans la crème glacée résident presque toujours dans la mauvaise manipulation de la cuillère à glace. Ceux-ci sont souvent conservés dans l'eau stagnante ou même essuyés avec des chiffons impurs », a déclaré le directeur.

Une étude récente menée par des scientifiques allemands a également montré que les ustensiles de nettoyage tels que les chiffons ou les éponges sont de véritables essoreuses.

Les experts recommandent de ne pas nettoyer les éponges de cuisine, mais de les jeter régulièrement (environ une fois par semaine) ou de les remplacer par des neuves.

Crème toujours frappante
En plus des échantillons de crème glacée, un échantillon de crème fouettée provenant des machines à crème glacée a également été examiné dans chaque glacier. Sur 102 échantillons, 50 ont dû être rejetés en raison d'une mauvaise hygiène.

Cela correspond à un taux de plaintes d'environ 49%, ce qui est nettement inférieur à celui de l'année précédente (environ 61%).

«Mais le nombre malheureusement encore élevé de plaintes est toujours dû à une mauvaise manipulation des appareils, à un nettoyage et une désinfection inadéquats ainsi qu'à une maintenance manquante et insuffisante des appareils», a expliqué le directeur Brunn.

«Si la crème liquide reste dans l'appareil pendant la nuit et n'est pas suffisamment refroidie, les germes peuvent s'y multiplier joyeusement. Les phoques poreux, dans lesquels les germes peuvent s'installer, ne sont pas échangés dans la mesure requise », explique Brunn. (un d)

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