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Aliments contaminés: le risque sanitaire est majoritairement sous-estimé

Aliments contaminés: le risque sanitaire est majoritairement sous-estimé


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Les risques liés aux contaminants dans les aliments sont souvent inconnus des consommateurs
Beaucoup de gens voient un risque élevé de contamination des aliments avec des substances nocives, mais ils ne sont souvent pas conscients des contaminants individuels en tant que tels, selon une récente enquête de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR).

"Près de 60 pour cent de la population allemande considèrent les substances indésirables dans les aliments comme un risque sanitaire élevé ou très élevé", rapporte le BfR à partir des résultats de l'enquête. Les composés du mercure et les dioxines sont les plus connues de ces substances indésirables, qui sont scientifiquement appelées contaminants, poursuit l'Institut fédéral. En revanche, la plupart des répondants ne sont pas au courant des contaminants naturels tels que l'arsenic dans le riz ou les alcaloïdes pyrrolizidiniques (PA) dans le miel ou le thé. Les résultats de l'étude ont été publiés dans le "Bundesgesundheitsblatt".

Quels sont les contaminants dans les aliments?
Le BfR explique que les contaminants sont des substances indésirables qui pénètrent involontairement dans les aliments. Ceux-ci peuvent se produire naturellement dans l'environnement, résulter de la transformation de matières premières en aliments ou être rejetés dans l'environnement par les activités humaines et ainsi entrer dans la chaîne alimentaire, rapporte l'Institut fédéral. Les contaminants sont indésirables car ils peuvent potentiellement nuire à la santé.

Évaluation des risques pour la santé demandée
Un total de 1 001 personnes ont été interrogées dans le cadre de l'enquête de population représentative à l'aide d'entretiens téléphoniques assistés par ordinateur sur le sujet des contaminants dans les aliments, selon le BfR. Il est devenu clair que la plupart des répondants classent les contaminants comme un risque élevé pour la santé, "bien que seule une minorité énumère spontanément les contaminants au sens de la définition scientifique et juridique comme exemples de substances indésirables dans les aliments."

De nombreux répondants citent des substances qui ne sont pas des contaminants
Les experts du BfR rapportent que plus de la moitié des répondants ont qualifié les contaminants de substances qui ne sont pas considérées comme spontanées. Un bon 30 pour cent des personnes interrogées ont cité les additifs alimentaires comme exemples de substances indésirables dans les aliments, les exhausteurs de goût (12,4%) et les conservateurs et colorants (9% et 8,8%) étant les plus fréquemment mentionnés.

Le risque est souvent inconnu
Cependant, les sujets de test étaient bien conscients de certains contaminants lorsqu'on leur a demandé spécifiquement. Surtout, le mercure dans le poisson (nommé par 78 pour cent des enquêtés) et la dioxine dans les œufs (nommé par 70 pour cent). La connaissance de l'acrylamide dans les frites ou le pain grillé était encore assez élevée (mentionnée par 44 pour cent). Mais d'autres contaminants tels que les alcaloïdes pyrrolizidiniques dans le thé ou le miel (mentionnés par 13 pour cent) et le benzopyrène dans la viande grillée (mentionnés par 18 pour cent) n'étaient pas connus de la plupart des répondants. Seulement 26 pour cent des personnes interrogées ont également reconnu la possible contamination à l'arsenic dans le riz et les produits à base de riz comme un risque pour la santé.

Selon le BfR, les sujets relativement nouveaux de protection des consommateurs ne sont connus que d'une minorité de répondants. Seulement 36 pour cent de ceux qui ont entendu parler de l'AP verraient un risque important pour la santé avec ces substances. À l'arsenic, cela s'applique à 57 pour cent de ceux qui ont déjà entendu parler d'une possible contamination des produits à base de riz avec ce semi-métal.

Les femmes sont plus conscientes du sujet
Selon les résultats de l'enquête, l'attitude générale à l'égard des contaminants dans les aliments et l'évaluation des risques potentiels pour la santé diffèrent également selon les groupes de population. Par exemple, les hommes jugeraient les risques de substances indésirables dans la viande grillée plus faibles que les femmes et traitent généralement moins fréquemment du sujet des substances indésirables dans les aliments dans leur vie quotidienne que les femmes interrogées. Les plus jeunes ont estimé que beaucoup plus de personnes (environ 41 pour cent des 14 à 29 ans) se sentaient mal informées des substances indésirables présentes dans les aliments que les personnes plus âgées (15 pour cent des plus de 60 ans).

Touchez des groupes de personnes moins bien informés
«Les gens se sentent les plus menacés par les substances synthétiques et les métaux lourds» et «une communication adéquate des risques concernant les contaminants doit prendre en compte cette perception subjective du risque», résume le président du BfR, le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel. Selon le BfR, les répondants en particulier, dont le niveau d'information est déjà relativement élevé, sont intéressés par des informations supplémentaires sur les mesures de protection possibles, les réglementations légales et les groupes de produits concernés. Cependant, ce sont précisément ceux qui ont peu de connaissances qu'il faut atteindre. «Lorsqu'il s'agit de communiquer sur les risques sanitaires, le principal défi est de sensibiliser les groupes les moins bien informés», rapporte le BfR. (fp)

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Commentaires:

  1. Jarin

    C'est une bonne idée.

  2. Tojazragore

    Ce qui est nécessaire.

  3. Bilagaana

    Remarquable, la pensée très précieuse



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